南京鼓楼肛泰中医医院：常吃酵母容易得胃病？

　　生活中，不少人喜欢吃发面食物。提起发酵产品，最常用的当属酵母了。

　　但很多人对于酵母是抱有疑问的：酵母是不是添加剂？常吃用酵母制作的食物会对身体有害吗？

　　一、酵母是一种健康“添加剂”！

　　其实，我们常用的酵母并不是“工业原料”，它其实是一种单细胞结构的真菌，在有氧和无氧条件下都能够存活，属于天然发酵剂。

　　与同样用来发酵的小苏打、泡打粉相比，酵母更加天然健康，做出来的发面口感更好，味道也更加香甜。

　　而酵母之所以有“发面”的效果，其实是酵母菌在适当的温度、湿度等条件下，利用面粉中的营养物质进行繁殖，同时释放出二氧化碳气体，此时面团的体积会膨大，就“发”了起来，这才使得蒸出来的馒头特别蓬松、松软。

　　二、常吃“发面”营养好！

　　有人说“馒头刚蒸好的时候不要吃，不然会得胃病”。观其理由，主要的矛头是对准了酵母发酵后产生的二氧化碳。

　　但事实上，酵母作为一种活菌，温度超过60℃就无法存活了。

　　所以，即使我们把含有酵母的面食吃下去，其中的酵母也早就在蒸制的高温中损失殆尽，更别指望这些酵母还能继续发酵产气了。

　　所以说，我们完全没有必要去担心馒头、面包会伤胃。而且就算其中含有二氧化碳，也不会比你喜欢喝的碳酸饮料多。

　　况且，与普通的“死面”食物相比，发面的营养其实更胜一筹。

　　这是因为，天然酵母发酵的面食，不仅增加了营养素（如含有种类更加丰富的氨基酸），而且提高了某些营养的消化吸收率（如面团中大分子的淀粉转化为简单糖类）。

　　同时也消除了一些抗营养因子，如促进内源性植酸酶对植酸的分解，提高人体对钙、锌等矿物质的吸收利用。

　　因此，消化不良的人群，可以适当多吃一些发面食品。

　　不过，凡事总有两面性，发面虽然更营养，但也因为它更容易被消化吸收，因此，它升血糖的能力更强，对于糖尿病患者来说，需要格外注意。

　　三、如果胃不舒服，请定期做检查

　　当胃不舒服了，一定要赶紧去检查，不要一拖再拖！一般情况下，出现这些问题，就要赶紧去做个胃镜看看：

　　1、胃部不舒服的症状持续超过 1 个月；

　　2、多次呕吐，发现黑便，体重下降；

　　3、咽下阻滞（感觉食物咽不下去，被阻挡）；

　　4、胃部不适，并且有胃癌家族史。

　　胃镜是筛查胃癌的黄金手段。但是一说到胃镜，大部分人第一印象就是插管的疼痛和恐惧，大部分人难以接受，这也是我们国人排斥去检查，一发现胃癌的时候多半已经是中晚期。

　　而现在磁控胶囊胃镜可以很好的代替传统胃镜检查。

　　磁控胶囊胃镜操作简便，无特殊情况，检查仅需10-15分钟，不影响正常生活。磁控胶囊胃镜采用先进的灭菌技术，且均为一次性使用，避免交叉感染，检查过程无创无痛，使用时无需穿戴马甲，同时支持站卧双体位检测方式，满足临床不同需求，减少漏诊。